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Mauro Colagreco inaugurait une toute nouvelle adresse, Mitron Bakery, au marché de la Condamine le 17 août.
Un an après avoir lancé ce projet à Menton, en reprenant les codes d’une boulangerie artisanale et avec un engagement écologique fort, Mauro Colagreco compte bien faire découvrir aux monégasques la boulangerie telle qu’il la conçoit.
Avec ce projet, le chef du Mirazur souhaite redonner au pain une place de choix. Pour lui, il est indispensable, en plus d’être l’élément alimentaire de base de toutes les civilisations.
« Le pain est universel. C’est ce que nous avons de plus précieux dans notre alimentation. Il est ce que notre société peut faire de plus sain, mais aussi hélas parfois de plus nocif pour notre corps et notre environnement. Nous devons en avoir pleinement conscience. », indique-il.
Chez Mitron Bakery, les blés anciens, certifiés bio, sont moulus quotidiennement au Moulin à pierre, installé à Menton par le chef afin de conserver la fraîcheur des farines naturelles. Car Mauro a la volonté de faire du pain « vivant » et durable tout en respectant l’environnement : c’est bien là sa conception d’une boulangerie responsable et saine.
« À travers notre engagement, nous pouvons faire prospérer des écosystèmes vertueux, et être en contact avec le territoire ».
Lire l’article original sur lechef.com
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