#Barbagiuans et gamberonis sur la table du Pape : neuf étudiants monégasques ont relevé le défi
La Direction de l’Education Nationale de Monaco a révélé, sur ses réseaux, une mission peu ordinaire confiée ce samedi à des étudiants en BTS management hôtellerie-restauration du lycée Rainier III : préparer et servir le déjeuner du pape Léon XIV dans le cadre de l’archevêché, à Monaco-Ville.
Malo, Enzo, Antoine et Ambrin étaient aux fourneaux ; Dylan, Raphaël, Paul, Nicola et Manon assuraient le service. Encadrés par leurs professeurs Luc Rouanet pour la cuisine, Johan Yorulmus pour le service et Benoît Perruchon-Monge pour la pâtisserie, les étudiants ont exécuté un menu ancré dans les produits du territoire : barbagiuans, carpaccio de gamberonis rouges au citron de Menton, suprême de volaille rôti aux primeurs et jus au thym, carré citron en dessert et mini fougasses monégasques en mignardises.
Une logistique rodée dès la semaine précédente
L’opération avait été préparée de longue date. Une répétition avait réuni la semaine précédente des membres du gouvernement au restaurant du lycée Rainier III. Le jour J, l’essentiel de la manutention a été effectué le matin même, avant la fermeture des accès sur le Rocher. Le principal défi pour les jeunes cuisiniers et leurs professeurs était de s’organiser dans la cuisine conventionnelle de la demeure de l’archevêque, un espace sans équivalent avec les infrastructures d’un établissement professionnel.